當前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 芙蓉鯽魚的做法

芙蓉鯽魚的做法

芙蓉鯽魚的做法

更新時間:2019-05-26

菜譜名稱:芙蓉鯽魚

菜譜序號:9688

主料

鯽魚(一條),蛋清(兩個)

輔料

香油(適量),蔥(適量),姜(適量),紹酒(適量),胡蘿卜末(適量)

廚具

蒸鍋

步驟

芙蓉鯽魚的做法步驟1

1、原料備用。

芙蓉鯽魚的做法步驟2

2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾。

芙蓉鯽魚的做法步驟3

3、同魚身一起裝入盤中,加紹酒和切絲的蔥姜。

芙蓉鯽魚的做法步驟4

4、上籠蒸10分鐘取出。

芙蓉鯽魚的做法步驟5

5、頭尾和原湯不動。

芙蓉鯽魚的做法步驟6

6、用筷子剔下魚肉。

芙蓉鯽魚的做法步驟7

7、將蛋清打散后,放入少量的雞湯。

芙蓉鯽魚的做法步驟8

8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

芙蓉鯽魚的做法步驟9

9、魚肉攪拌均勻。

芙蓉鯽魚的做法步驟10

10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

芙蓉鯽魚的做法步驟11

11、將一半裝入湯碗。

芙蓉鯽魚的做法步驟12

12、上籠蒸至半熟取出,同時把魚頭、魚尾擺盤,拼成魚形狀。

芙蓉鯽魚的做法步驟13

13、另一半倒在上面。

芙蓉鯽魚的做法步驟14

14、上籠蒸熟。

芙蓉鯽魚的做法步驟15

15、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。

菜譜簡介

特點:質地細嫩,甜潤鮮美的鯽魚為主料,配以蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶。

小常識

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍;

2.冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;

3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;

4.巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;

鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

大胸女邻居互换BD