肉丸豬肉煲咸菜的做法

香蔥(適量)

煮鍋

豬肉煲咸菜，是廣東客家的一道名菜，也是一道農家菜。類似于北京的砂鍋白肉或者東北酸菜粉條汆白肉，只不過材料不同。過年的時候，在客家的某些地方，你幾乎家家能見到這個菜，是一款地道的美食。這道菜要做的好吃，選料很重要，一定要用半肥瘦的土豬肉，用普通的豬肉就沒了肉的香味。還要選擇地道的客家咸菜，不能用酸菜，因為酸菜太酸了，反而就不是那個味了，咸菜由于發酵過，帶有特別的酸味，很誘人。這道豬肉燉咸菜，豬肉肥而不膩，咸菜酸咸適中，味道濃郁可口，開胃，下飯。這個菜除了豬肉和咸菜做主料，還可以加入一些豬內臟入豬粉腸，豬肚或者豬肉丸，牛肉丸等，豐富口感和味道。琴心家里的咸菜是大MM老家的親戚送的，豬肉是買了一塊土豬的后臀肉，還有客家的牛肉丸，于是就一起煲了。不過，出來的味道好像缺了點啥，總覺的不夠地道，大MM說我時間不夠，水也放多了，所以不夠濃郁。呵呵，也是，趕時間了，肉還沒有完全燉軟，燉肉需要時間，時間足時肉自香嘛，呵呵。此外，還用蒜頭蔥花生抽做了個蘸醬，蘸五花肉吃，另外配上沙茶醬，蘸肉丸。

咸菜的作用

清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤腸,抑癌抗瘤

咸菜食用禁忌

魚和咸菜不能一起吃,魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當成菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引起消化道癌腫，故魚與咸菜不宜配食。