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肉丸豬肉煲咸菜的做法

肉丸豬肉煲咸菜的做法

更新時間:2019-05-26

菜譜名稱:肉丸豬肉煲咸菜

菜譜序號:9679

主料

豬后臀肉(600克),咸菜(400克),牛肉丸(250克)

輔料

香蔥(適量)

廚具

煮鍋

步驟

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟1

1、將豬肉洗凈。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟2

2、將豬肉切成厚片。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟3

3、咸菜用清水泡一會。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟4

4、泡過的咸菜洗凈擠干切段。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟5

5、將豬肉和咸菜一起入鍋,加入適量的水,燒開后文火燉1小時。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟6

6、快出鍋前,加入牛肉丸再燉一會兒。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟7

7、起鍋時,加入蔥花,胡椒粉調下味就行了。

肉丸豬肉煲咸菜的做法步驟8

8、肥而不膩的肉丸豬肉燉咸菜。

菜譜簡介

豬肉煲咸菜,是廣東客家的一道名菜,也是一道農家菜。類似于北京的砂鍋白肉或者東北酸菜粉條汆白肉,只不過材料不同。過年的時候,在客家的某些地方,你幾乎家家能見到這個菜,是一款地道的美食。這道菜要做的好吃,選料很重要,一定要用半肥瘦的土豬肉,用普通的豬肉就沒了肉的香味。還要選擇地道的客家咸菜,不能用酸菜,因為酸菜太酸了,反而就不是那個味了,咸菜由于發酵過,帶有特別的酸味,很誘人。這道豬肉燉咸菜,豬肉肥而不膩,咸菜酸咸適中,味道濃郁可口,開胃,下飯。這個菜除了豬肉和咸菜做主料,還可以加入一些豬內臟入豬粉腸,豬肚或者豬肉丸,牛肉丸等,豐富口感和味道。琴心家里的咸菜是大MM老家的親戚送的,豬肉是買了一塊土豬的后臀肉,還有客家的牛肉丸,于是就一起煲了。不過,出來的味道好像缺了點啥,總覺的不夠地道,大MM說我時間不夠,水也放多了,所以不夠濃郁。呵呵,也是,趕時間了,肉還沒有完全燉軟,燉肉需要時間,時間足時肉自香嘛,呵呵。此外,還用蒜頭蔥花生抽做了個蘸醬,蘸五花肉吃,另外配上沙茶醬,蘸肉丸。

小常識

咸菜的作用

清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤腸,抑癌抗瘤

咸菜食用禁忌

魚和咸菜不能一起吃,魚類的肉屬于高蛋白食品,咸菜在腌制過程中,其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽,當成菜與魚一起燒煮時,魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺,這是一種致癌物質,可引起消化道癌腫,故魚與咸菜不宜配食。

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