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紅燒肉的做法

紅燒肉的做法

更新時間:2019-10-16

菜譜名稱:紅燒肉

菜譜序號:8461

主料

五花肉(2000克)

輔料

蔥姜(適量),干紅辣椒(1個)

廚具

砂鍋、炒鍋

步驟

紅燒肉的做法步驟1

1、將買來的五花肉切麻塊片,在清水中浸泡出血水,中間換一次水。

紅燒肉的做法步驟2

2、將泡好的五花肉放入冷水鍋中,最小火,慢慢將肉中雜質和血水全部焯出。

紅燒肉的做法步驟3

3、將焯好的五花肉撈出,過一遍清水,洗凈表面浮沫,備用。

紅燒肉的做法步驟4

4、配料如圖所示,準備好。

紅燒肉的做法步驟5

5、調味料如圖所示,準備好。

紅燒肉的做法步驟6

6、起熱鍋,加少許油,將五花肉倒入,大火炒兩分鐘。

紅燒肉的做法步驟7

7、加蔥姜,繼續翻炒。

紅燒肉的做法步驟8

8、待蔥段炒出香味后,先將蔥段取出,再繼續翻炒。

紅燒肉的做法步驟9

9、待鍋中溫度上升至最高時,加料酒。

紅燒肉的做法步驟10

10、轉中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黃。

紅燒肉的做法步驟11

11、加紅燒汁,上色調味。

紅燒肉的做法步驟12

12、加八角、干紅辣辣椒入肉,炒勻。

紅燒肉的做法步驟13

13、將炒好的蔥段再次放入,炒勻。

紅燒肉的做法步驟14

14、加熱水,以漫過肉表面為宜。

紅燒肉的做法步驟15

15、大火燒五分鐘,加冰糖入內。

紅燒肉的做法步驟16

16、將肉連同湯汁一并倒入準備好的砂鍋中,大火燒開,蓋鍋,轉小火煨燒一個半小時。

紅燒肉的做法步驟17

17、開蓋,加鹽調味,蓋鍋,小火,燒二十分鐘。

紅燒肉的做法步驟18

18、待湯汁差不多時,加雞精調味。

小訣竅

1、要燒出味道純正的紅燒肉,關鍵是炒油這一步,一定要充分將肥油炒出,不然燒出的紅燒肉就會很油膩,而且口感會很硬。
2、八角的放與不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父親一般是不放,但我個人認為放上一兩個八角調調味也別有風味。
3、炒糖色是個技術活,對于許多廚藝不是太精的人來說,這是不太容易掌握好的關鍵步驟,所以,我個人認為,父親教的法子即實用又簡便,那就是在煨燒一小時后,再加冰糖,而經過這些年的實踐與對比,這兩種方法做出的味道,沒有什么本質上的區別。不過,每個人都有自己的做法,一切喜好就隨個人的嘍。
4、做這道紅燒肉最好用冰糖,這樣,做出來的色澤更加紅亮誘人,而且味道更加純正些。
5、這道菜需要砂鍋,文武火交替,慢慢煨燒,才能做出味道軟香可口的紅燒肉,記著,一定不要圖快,用高壓鍋來做喲。
6、煨燒過程,要使用熱水,不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好,能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。

小常識

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

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