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戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法

更新時間:2019-10-17

菜譜名稱:戚風蛋糕

菜譜序號:7913

主料

雪藏雞蛋(5個),低筋面粉(100克)

輔料

檸檬汁(數滴),葡萄籽油(40克),全脂牛奶(70克)

廚具

打蛋器、烤爐

步驟

戚風蛋糕的做法步驟1

1、雞蛋從冰箱拿出后,分好蛋清蛋黃,分別用兩個無油無水的容器乘,蛋清里加幾滴檸檬汁。

戚風蛋糕的做法步驟2

2、蛋黃加油、糖攪拌均勻

戚風蛋糕的做法步驟3

3、加70克牛奶劃勻

戚風蛋糕的做法步驟4

4、逐次篩入低粉,攪成蛋黃糊

戚風蛋糕的做法步驟5

5、電動打蛋器3檔打發蛋清,至魚眼泡時加第一次糖

戚風蛋糕的做法步驟6

6、泡再細密點時加第二次糖

戚風蛋糕的做法步驟7

7、轉5檔打發,加最后一次糖,打至硬性發泡

戚風蛋糕的做法步驟8

8、打蛋器往蛋白里一插再提起來,如圖所示樣子就ok了

戚風蛋糕的做法步驟9

9、先加一塊蛋白進蛋黃糊里,翻拌均勻

戚風蛋糕的做法步驟10

10、把蛋黃糊倒回蛋白塊的盆里,把所有蛋白和蛋黃糊翻拌好

戚風蛋糕的做法步驟11

11、倒進空心模里,八分滿即可,震幾下

戚風蛋糕的做法步驟12

12、放進已預熱的烤箱最下層,150°先烤30分鐘,蛋糕面有點顏色后轉170度再烤10分鐘,這期間要注意看蛋糕面上色程度,如果時間未到顏色已變深,就得在蛋糕面蓋錫紙。

戚風蛋糕的做法步驟13

13、時間一到,立刻取出震幾下

戚風蛋糕的做法步驟14

14、倒扣在網架上

戚風蛋糕的做法步驟15

15、完全冷卻后脫模

戚風蛋糕的做法步驟16

16、一箱同烤的兩個藍莓紙杯蛋糕

小常識

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

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