清蒸鳊魚的做法

1、把魚去鰓，去肚，去鱗，洗凈，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。

2、在刀逢里放上姜片，魚身下也放上姜片，魚肚塞上姜與蔥結。

3、水開后，隔水蒸3分鐘。

4、把蒸魚水倒掉。

5、再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什么都不放）再把水倒掉。

6、把姜片去掉。

7、撒上蔥花。

8、在蔥花上澆上熱油。

9、取小碗，放入水淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調勻。

10、放鍋里煮開。

11、澆在魚上即可。

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鳊魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。