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低油香蕉核桃馬芬的做法

低油香蕉核桃馬芬的做法

更新時間:2020-04-08

菜譜名稱:低油香蕉核桃馬芬

菜譜序號:52154

主料

熟香蕉(1根),雞蛋(1個),細砂糖(40克),玉米油(40克),牛奶(75克),檸檬皮屑(1/2小勺),檸檬汁(1小勺),低筋粉(100克),碎核桃(30克),泡打粉(1/2小勺),小蘇打(1/4小勺)

輔料

廚具

電烤箱

步驟

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:1

1、用料

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:2

2、香蕉去皮切碎備用

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:3

3、全蛋加細砂糖攪拌均勻

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:4

4、加入玉米油攪拌均勻

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:5

5、加入牛奶,攪拌均勻

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:6

6、加入檸檬皮屑,倒入檸檬汁

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:7

7、加入香蕉,攪拌均勻

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:8

8、面粉,泡打粉,小蘇打混合,篩入液體中

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:9

9、用橡皮刮刀以不規則的方向拌勻

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:10

10、倒入放有紙模的硅膠模中,表面放適量核桃

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:11

11、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約25-30分鐘

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:12

12、表面金黃,出爐

低油香蕉核桃馬芬的做法步驟:13

13、從硅膠模中取出,晾涼

菜譜簡介

香蕉不等人,一個個爭先恐后地黑將起來。都吃掉有點兒夠嗆,干脆把它們變成點心,能解決幾根是幾根。最快手的,莫過于馬芬。正好孟老師有一道香蕉核桃馬芬?墒,一看配方嚇了一跳:用油占到面粉的85%。向來覺得,50%的油就是最能接受的極限了。當即決定,減油,來個低油版。投己所好,只要40%的油分?鄢挠,統統變成牛奶,還可以多一點奶香。只是不知道香蕉應該切到多碎,很隨意地切成并不太小的丁。吃起來似乎也不錯,忽然想,如果變成香蕉泥,又會是個什么樣的口感呢?

小訣竅

香蕉選用熟透的來制作,風味更佳。拌面糊時需以不規則方向翻拌,以防面粉起勁,影響口感。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

小常識

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防御功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱?茖W家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,并將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最后。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食,可以用來配菜、榨汁;

2.檸檬富有香氣,能解除肉類、水產的腥膻之氣,并能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳;

維生素C缺乏癥;

中暑煩渴、食欲不振;

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

核桃做法技巧

1.核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,并迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;

2.核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿;核桃對癌癥患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;

3.核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏須發的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富于彈性;

4.當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經;可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

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