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葡萄干果仁包的做法

葡萄干果仁包的做法

更新時間:2019-09-19

菜譜名稱:葡萄干果仁包

菜譜序號:43367

主料

面包粉(200克),牛奶(120克),細砂糖(32克),鹽(2.5克),蛋液(20克),酵母(2.5克),黃油(20克),瓜子仁(1勺)

輔料

廚具

電烤箱

步驟

葡萄干果仁包的做法步驟:1

1、準備好材料(黃油提前室溫軟化,葡萄干提前泡軟)

葡萄干果仁包的做法步驟:2

2、除黃油果仁外的所有材料放到面包機里(按先液體后粉類的順序,對角放鹽和糖,最后放酵母)開始一個活面程序

葡萄干果仁包的做法步驟:3

3、一個活面程序結束后加入軟化好的黃油,繼續活面

葡萄干果仁包的做法步驟:4

4、兩個程序結束后暫停,取一小塊檢查面團可以拉出手套膜,活面結束。

葡萄干果仁包的做法步驟:5

5、把面團收圓,繼續發酵至兩倍大,大概1~2小時(可以取出發酵,我偷懶直接面包機發的,怕干可以把面包桶包保鮮膜)

葡萄干果仁包的做法步驟:6

6、發酵結束,面團發至兩倍大,手沾干粉戳一個洞,面團不回縮不塌陷就可以了。

葡萄干果仁包的做法步驟:7

7、把面團取出排氣,分成四份,揉圓松弛十五分鐘(蓋保鮮膜)

葡萄干果仁包的做法步驟:8

8、取一份幹長,翻面,把側邊幹薄,然后撒上葡萄干,從左往右卷起,把邊捏好

9
全部卷好后,放吐司盒里放烤箱,烤箱放一小盆熱水不用開電源,進行二次發酵,大概40分鐘~1小時,面包發至八分~九分滿。
葡萄干果仁包的做法步驟:10

10、取出熱水,預熱烤箱180度,面包表面刷蛋液,撒果仁。

11
預熱好了后,放烤箱180度烤大概25分鐘,上色后及時蓋錫紙
葡萄干果仁包的做法步驟:12

12、烤好后馬上脫模,放到烤網上晾涼

葡萄干果仁包的做法步驟:13

13、有拉絲,味道不錯

葡萄干果仁包的做法步驟:14

14、放涼后,裝保鮮袋保存

菜譜簡介

今天是圣誕節,做這樣的一款有料面包祝在美天的所有人圣誕快樂!也希望自己的烘培之路可以越走越遠。

小訣竅

刷蛋液時,把蛋液稀釋一下再刷,這樣烤出的面包皮薄,果仁可以隨便放,喜歡什么放什么,活面時預留10克水,視情況添加,面粉不同季節不同批次吸水量不同。每個烤箱不同,時間溫度只是參考。

小常識

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防御功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱?茖W家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,并將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最后。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。有研究稱:適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

瓜子仁做法技巧

首先要觀察葵花籽顏色,條紋是否清晰,表面顏色模糊不清者不宜購買;表面帶有白色晶體者,可能是添加了石蠟;將葵花籽置于平板上,使平板傾斜45度角,若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。

瓜子仁的作用

1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益;

3.葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;

5.葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用于催眠。

瓜子仁食用禁忌

盡量用手剝殼,或者使用剝殼器,以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質,經常用嘴剝果殼,容易使舌頭和口角糜爛,還會在吐殼時將大量的津液帶走,使味覺遲鈍;加懈窝椎牟∪俗詈貌怀钥ㄗ,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。

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