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煎夏餅的做法

煎夏餅的做法

更新時間:2019-08-07

菜譜名稱:煎夏餅

菜譜序號:34645

主料

面粉(面糊料)(150g),生粉(面糊料)(50g),雞蛋(面糊料)(1個),清水(面糊料)(150ml)

輔料

鮮香菇(50g),綠豆芽(200g),韭菜(70g),瘦肉(100g)

廚具

平底鍋

步驟

煎夏餅的做法步驟:1

1、豬肉洗凈切絲,加少許鹽、雞粉用手攪拌至感覺有點黏手感,這時加少許(一點點就好)水繼續用手攪拌至發粘,這時再加少許(一點點就好)繼續用手攪拌,然后加入香油攪拌均勻后再加入少許生粉和清水攪拌均勻備用;

煎夏餅的做法步驟:2

2、綠豆芽洗凈,韭菜洗凈切段,香菇洗凈切絲,雞蛋打散備用;

煎夏餅的做法步驟:3

3、鍋中熱適量油,放入處理過的豬肉絲滑散炒熟

煎夏餅的做法步驟:4

4、加入綠豆芽,韭菜,香菇炒至半熟狀態關火放涼備用

煎夏餅的做法步驟:5

5、取一大的干凈容器,放入150g面粉、50g生粉

煎夏餅的做法步驟:6

6、加入雞蛋液、150ml清水攪拌均勻【這時面糊是處于非常濃稠的狀態,這種狀態不要加水,因為等會放涼的餡料會出水】

煎夏餅的做法步驟:7

7、將剛剛炒好放涼的餡料連餡料出來的水分一起放入面糊中,加入鹽、雞粉、糖、黑胡椒粉等調味料攪拌均勻備用;

煎夏餅的做法步驟:8

8、鍋中熱適量油,舀一勺面糊放入鍋中攤勻,不要急著翻動,中火煎一會,晃動一下鍋子,如果面糊可以再鍋中移動的話表示基本就可以翻面了

煎夏餅的做法步驟:9

9、第二面也是如此,煎至兩面金黃就可以盛出了。 依次煎好所有的面糊即可~~~

小訣竅

1. 事先處理豬肉絲,目的是讓肉絲煮后吃起來不柴,口感爽滑。當然,要是覺得麻煩不這么處理直接下鍋炒也行,就是口感差一點點;
2. 一般在家煎夏餅都食用大鐵鍋,煎出來帶點兒焦焦的,很有過節的那種氣氛,不過現在用不粘鍋也挺方便的。對于新手的話,用不粘鍋比較好哈;
3. 在餡料倒進面糊之前,面糊要濃稠一點攪拌起來不是呈流水狀的,這樣,等會放涼的餡料由于出了些水加進去面糊的濃稠度就更好了;
4. 煎得時候。不需要放很多油,不然剪出來油膩膩的,吃了比較膩口哦~·~

小常識

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

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