煎夏餅的做法

鮮香菇(50g)，綠豆芽(200g)，韭菜(70g)，瘦肉(100g)

平底鍋

1、豬肉洗凈切絲，加少許鹽、雞粉用手攪拌至感覺有點黏手感，這時加少許（一點點就好）水繼續用手攪拌至發粘，這時再加少許（一點點就好）繼續用手攪拌，然后加入香油攪拌均勻后再加入少許生粉和清水攪拌均勻備用；

2、綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切段，香菇洗凈切絲，雞蛋打散備用；

3、鍋中熱適量油，放入處理過的豬肉絲滑散炒熟

4、加入綠豆芽，韭菜，香菇炒至半熟狀態關火放涼備用

5、取一大的干凈容器，放入150g面粉、50g生粉

6、加入雞蛋液、150ml清水攪拌均勻【這時面糊是處于非常濃稠的狀態，這種狀態不要加水，因為等會放涼的餡料會出水】

7、將剛剛炒好放涼的餡料連餡料出來的水分一起放入面糊中，加入鹽、雞粉、糖、黑胡椒粉等調味料攪拌均勻備用；

8、鍋中熱適量油，舀一勺面糊放入鍋中攤勻，不要急著翻動，中火煎一會，晃動一下鍋子，如果面糊可以再鍋中移動的話表示基本就可以翻面了

9、第二面也是如此，煎至兩面金黃就可以盛出了。 依次煎好所有的面糊即可~~~

1. 事先處理豬肉絲，目的是讓肉絲煮后吃起來不柴，口感爽滑。當然，要是覺得麻煩不這么處理直接下鍋炒也行，就是口感差一點點；
2. 一般在家煎夏餅都食用大鐵鍋，煎出來帶點兒焦焦的，很有過節的那種氣氛，不過現在用不粘鍋也挺方便的。對于新手的話，用不粘鍋比較好哈；
3. 在餡料倒進面糊之前，面糊要濃稠一點攪拌起來不是呈流水狀的，這樣，等會放涼的餡料由于出了些水加進去面糊的濃稠度就更好了；
4. 煎得時候。不需要放很多油，不然剪出來油膩膩的，吃了比較膩口哦~·~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。