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紅燒茄子的做法

紅燒茄子的做法

更新時間:2019-10-16

菜譜名稱:紅燒茄子

菜譜序號:33165

主料

茄子(一大個),紅椒(一個),青椒(一個)

輔料

姜切片(適量),蒜切片(適量),干辣椒(3-5個),小蔥(適量)

廚具

炒鍋

步驟

紅燒茄子的做法步驟:1

1、茄子洗凈,先切成若干個圓柱形,再逐個切成1-2厘米的長方形,全部切完后放置一個大碗中用適量的鹽,一小勺腌制10分鐘左右。腌制好后把腌制出來的水倒掉。用手擠掉茄子中的水份。

紅燒茄子的做法步驟:2

2、在腌制的過程中,準備配料,紅椒和青椒各一個切成2厘米見方的三角型。姜蒜切厚片,干辣椒切小段。

紅燒茄子的做法步驟:3

3、起鍋放能淹過所有茄子的油下茄子炸1-2分鐘,太久會使茄子變得很軟,賣像不好。用漏勺撈起茄子放到盤中。鍋中留少量油。

紅燒茄子的做法步驟:4

4、待油稍稍冷卻后,不超過5成熱,小火,放入姜蒜干辣椒和郫縣豆瓣稍稍翻炒。

紅燒茄子的做法步驟:5

5、稍稍翻炒姜蒜干辣椒后,放入紅椒,青椒,黑豆鼓,調入半小勺鹽,炒至7成熟。

紅燒茄子的做法步驟:6

6、放入盤中的茄子,調入生抽,蠔油,胡椒粉,雞精,稍稍翻炒待紅椒和青椒熟后起鍋裝盤。

紅燒茄子的做法步驟:7

7、裝盤。撒上適量蔥花點綴。完畢。根據口味可以放入少量糖和花椒。

小常識

茄子做法技巧

買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手里,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。

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