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宮保雞丁怎么做

宮保雞丁的做法

更新時間:2019-10-17

菜譜名稱:宮保雞丁

菜譜序號:3098

主料

帶皮雞腿肉或雞胸肉(400克),炒好或炸好的去皮花生(90克),鹽(6克),料酒(15克),生粉(8克)

輔料

菜油(可用部分辣油代替)(35克),紅辣油(30克),干辣椒(適量),花椒(適量),蔥姜末(適量)

廚具

炒鍋

步驟

宮保雞丁的家常做法步驟1

1、調料中的所有原料攪均

宮保雞丁的家常做法步驟2

2、蔥姜末放入剛調好的汁水中浸潤,備用

宮保雞丁的家常做法步驟3

3、雞肉洗凈,用廚房用紙吸干水分;攤平,用刀面拍幾下

宮保雞丁的家常做法步驟4

4、用刀刃快速地剁碎刀,橫向縱向切十字(不切斷)

宮保雞丁的家常做法步驟5

5、用刀刃快速地剁碎刀,橫向縱向切十字(不切斷)

宮保雞丁的家常做法步驟6

6、然后切成1-1.5厘米的肉丁

宮保雞丁的家常做法步驟7

7、雞肉丁內,倒入腌料,即料酒和鹽,用手抓雞肉攪上勁

宮保雞丁的家常做法步驟8

8、待雞肉沒有水分而變得粘稠后,放入生粉,繼續用手抓均

宮保雞丁的家常做法步驟9

9、待雞肉沒有水分而變得粘稠后,放入生粉,繼續用手抓均

宮保雞丁的家常做法步驟10

10、鍋中大火加熱,放入菜油,待油溫熱后,放入干辣椒和花椒翻炒

宮保雞丁的家常做法步驟11

11、鍋中大火加熱,放入菜油,待油溫熱后,放入干辣椒和花椒翻炒

宮保雞丁的家常做法步驟12

12、待干辣椒顏色開始變深時,放入剛才浸潤在醬汁中的蔥姜末翻炒

宮保雞丁的家常做法步驟13

13、放入雞肉翻炒至肉差不多變白(不要等到全白,這樣經過之后的翻炒可能會使雞肉變老,所以80%變白色就可以進行下一步了)

宮保雞丁的家常做法步驟14

14、待雞肉差不多變白,將調好的醬汁沿著鍋壁撒一圈,倒入

宮保雞丁的家常做法步驟15

15、待雞肉差不多變白,將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒下

宮保雞丁的家常做法步驟16

16、待雞肉差不多變白,將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒下

宮保雞丁的家常做法步驟17

17、不要馬上翻動雞肉,晃動鍋幾下

宮保雞丁的家常做法步驟18

18、不要馬上翻動雞肉,晃動鍋幾下

宮保雞丁的家常做法步驟19

19、待醬汁微微沸騰,快速翻炒雞肉,使之裹上醬汁

宮保雞丁的家常做法步驟20

20、淋上紅油,倒入花生翻炒一下,離火,出鍋。(花生最后一步放入才可以保證其仍然清脆,放入翻炒一下,即可離火)

菜譜簡介

【宮保雞丁】網上資料不少,我就不贅述了,做過很多次,今天又做,覺得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有熱情在做的同時認真記下計量,整理了下做法,分享給大家。我覺得計量還是很重要的,尤其對于經典菜肴,倒不僅關乎家庭自制還是飯店烹飪,有分量就有了標準,味道才不會走樣。所以有同學要做這道菜,就請嚴格稱重吧,表偷懶。

小訣竅

瑞秋注:
1、干辣椒花椒根據自己的喜好添加;
2、醬油可能會因為牌子不同,咸淡就有區別,要酌情增減用量。
3、我覺得計量還是很重要的,倒不僅關乎家庭自制還是飯店烹飪,有分量就有了標準,味道才不會走樣。所以有同學要做這道菜,就請嚴格稱重吧,表偷懶。

小常識

雞肉的作用

溫中益氣、

補精添髓

。

用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。

雞肉食用禁忌

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。

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