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梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉的做法

更新時間:2020-08-11

菜譜名稱:梅菜扣肉

菜譜序號:2310

主料

五花肉(2塊),完全泡開的梅干菜(適量)

輔料

老抽(適量),生抽(適量),食用油(適量),花雕酒(適量),冰糖(適量)

廚具

步驟

梅菜扣肉的做法步驟1

1、將五花肉用熱水焯一遍后,瀝干,抹上適量生抽與老抽,花雕,少許食鹽,碼味1小時左右,待用;

梅菜扣肉的做法步驟2

2、開油鍋,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油溫7成熱,糖色呈棕黃色后,將整塊五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大約5-6分鐘,直至五花肉肉皮呈如圖色,同時,肉塊的周圍也炸至金黃色;

梅菜扣肉的做法步驟3

3、待五花肉稍微冷卻不至于燙手時,將其切成片5-6毫米的肉片,放入圓底的碗內,待用;

 
4
用炸肉的油,少量,鍋熱后,將泡發的梅菜擠干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;
 
5
將剛才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根據碗的弧度碼放,在肉與肉的中間,少許放些梅菜碎,這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透,同時,肉中的油也可以和梅菜很好的結合,使得梅菜擁有更好的口感;在碼放的同時,也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽,調味;
梅菜扣肉的做法步驟6

6、肉片碼放完畢后,最后將所有的梅菜都鋪在最上一層;

 
7
全部完成后,將整碗放入蒸鍋,大火燒開后,調成中小火,根據每個人對于肉的綿柔口感度,蒸至大約1.5-2小時;
梅菜扣肉的做法步驟8

8、2小時過后,關火,繼續在鍋里燜10分鐘左右,開鍋,將此碗肉,倒扣在另一只大碗內,于是乎,就有了如下經典的梅菜扣肉之造型~

小常識

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

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