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粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨的做法

更新時間:2019-10-17

菜譜名稱:粉蒸排骨

菜譜序號:20521

主料

豬排(500g),荷葉(1張),蓮子(200g),米粉(適量),藕(300g)

輔料

辣椒面(適量),花椒面(適量),五香粉(適量),鹽(適量),雞精(適量),料酒(適量),姜片(適量),蔥(適量),生抽(適量),胡椒面(適量)

廚具

蒸鍋、煮鍋

步驟

粉蒸排骨的做法步驟:1

1、先將蓮子提前浸泡幾個小時,藕洗凈去皮切小塊備用,蔥切段,姜切片。

粉蒸排骨的做法步驟:2

2、鮮荷葉用水清洗,入沸水中焯燙備用。

粉蒸排骨的做法步驟:3

3、排骨切寸段洗凈放入容器,加入蔥段和姜片、鹽、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、雞精等調料和米粉抓勻腌制30分鐘。

粉蒸排骨的做法步驟:4

4、揀出腌制排骨所用的蔥段、姜片,拌入五香粉和蓮子抓至均勻,讓米粉、五香粉和肉吸收些水分靜置15分鐘。

粉蒸排骨的做法步驟:5

5、將荷葉鋪入蒸屜中,底層碼放一層蓮藕塊。

粉蒸排骨的做法步驟:6

6、將排骨連同蓮子擺在蓮藕之上,包上荷葉中火蒸1小時至排骨酥軟。

粉蒸排骨的做法步驟:7

7、 然后揭去荷葉,撒上蔥花即可享用。

菜譜簡介

粉蒸排骨是從粉蒸肉變化來的一道蒸菜,把五花肉換成排骨來做,不會那么油膩。用荷葉包裹排骨,味道更清香,同時可以防止蒸的時候水蒸氣進入。蒸過之后,鮮香的米粉、軟嫩的排骨,浸潤了荷葉的縷縷清香,實在讓人難以忘懷!

小訣竅

1、蓮子泡好之后需要去掉蓮心,以免苦澀。2、藕塊可以換成土豆、紅薯等。

小常識

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥;

益精補血;

適宜于氣血不足,陰虛納差者。

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