更新時間:2019-10-17
菜譜名稱:粉蒸排骨
1、先將蓮子提前浸泡幾個小時,藕洗凈去皮切小塊備用,蔥切段,姜切片。
2、鮮荷葉用水清洗,入沸水中焯燙備用。
3、排骨切寸段洗凈放入容器,加入蔥段和姜片、鹽、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、雞精等調料和米粉抓勻腌制30分鐘。
4、揀出腌制排骨所用的蔥段、姜片,拌入五香粉和蓮子抓至均勻,讓米粉、五香粉和肉吸收些水分靜置15分鐘。
5、將荷葉鋪入蒸屜中,底層碼放一層蓮藕塊。
6、將排骨連同蓮子擺在蓮藕之上,包上荷葉中火蒸1小時至排骨酥軟。
7、 然后揭去荷葉,撒上蔥花即可享用。
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的作用滋陰潤燥;
益精補血;
適宜于氣血不足,陰虛納差者。