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風味茄子的做法

風味茄子的做法

更新時間:2019-10-18

菜譜名稱:風味茄子

菜譜序號:18081

主料

茄子(1000g),面粉(50g),花生油(500g)

輔料

蔥(20g),花椒(10g),干紅辣椒(10g),香醋(20g),醬油(10g),食鹽(10g),白糖(20g),淀粉(10g),香菜(20g)

廚具

炒鍋

步驟

風味茄子的做法步驟:1

1、茄子洗凈,切滾刀塊。

風味茄子的做法步驟:2

2、加入食鹽少許,干面粉少許,拌勻。

風味茄子的做法步驟:3

3、炒鍋內加寬油,燒至七成熱,加入茄子快,炸至金黃。

風味茄子的做法步驟:4

4、炒鍋內留底油,花椒、辣椒、蔥絲爆鍋。

風味茄子的做法步驟:5

5、備香醋、醬油、食鹽、白糖。

風味茄子的做法步驟:6

6、加入香醋、味達美醬油、白糖、食鹽、清水,大燒開,改小火,水淀粉勾薄芡。

風味茄子的做法步驟:7

7、加入茄子快,翻炒。

風味茄子的做法步驟:8

8、撒上香菜末。

風味茄子的做法步驟:9

9、出鍋裝盤。

菜譜簡介

茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,特別是維生素P的含量極其富,可保護心血管、抗壞血酸。茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。茄子的很多營養都在皮里,吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B,它和維生素C是一對很好的搭檔,對人體非常有益。

小訣竅

茄子塊先放少許食鹽,稍微出水時加入干面粉,用筷子拌勻。炸制時油溫不宜過熱,至外表金黃。調好湯汁后,加入茄子塊,翻炒馬上出鍋。撒入香菜末。

小常識

茄子做法技巧

買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手里,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。

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