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酸香麻辣粉的做法

酸香麻辣粉的做法

更新時間:2019-06-30

菜譜名稱:酸香麻辣粉

菜譜序號:14529

主料

水晶粉(適量),雞蛋(一個),郫縣豆瓣醬(適量),花椒粒(適量),蒜(適量),蔥(適量),花生(適量),辣椒段(適量),川味臘腸(2根),泡菜(適量),姜(適量)

輔料

醬油(適量),白芝麻(適量),香葉(2片),五香粉(少許)

廚具

煮鍋

步驟

酸香麻辣粉的做法步驟:1

1、準備好食材。

酸香麻辣粉的做法步驟:2

2、鍋中放油,倒入蔥姜蒜、花椒、花生、香葉。

酸香麻辣粉的做法步驟:3

3、翻炒爆香后,加入泡菜。(泡菜切條)

酸香麻辣粉的做法步驟:4

4、加入郫縣豆瓣醬,一起翻炒。

酸香麻辣粉的做法步驟:5

5、加入適量醬油和少量五香粉一起翻炒。

酸香麻辣粉的做法步驟:6

6、加水,一起燒開。

酸香麻辣粉的做法步驟:7

7、小鍋中煮雞蛋。

酸香麻辣粉的做法步驟:8

8、雞蛋煮好后剝皮切開,準備蔥末和蒜。

酸香麻辣粉的做法步驟:9

9、鍋中湯沸騰后,放入臘腸。

酸香麻辣粉的做法步驟:10

10、隨后水晶粉入鍋開始煮,3~5分鐘。

酸香麻辣粉的做法步驟:11

11、煮好后關火,備碗撈出。

酸香麻辣粉的做法步驟:12

12、撈入碗中后,放入雞蛋,蒜末,白芝麻,撒些蔥末(提色提味,入鍋有香菜一起放更好)因為泡菜是酸味的,我沒有再放醋。根據個人口味,可滴入幾滴香油,看酸咸是否合適,再加入鹽和醋。

小常識

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;

2.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心;

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會;

6.花生性平,味甘;入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳,反胃,浮腫,腳氣,乳婦奶少,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產后乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助于老人滋補保;花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。

泡菜做法技巧

各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

泡菜的作用

消食,提高免疫力,療頭痛頭暈

泡菜食用禁忌

酸菜不能多吃,否則可能引起泌尿系統結石。

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